从豆子到大脑：实验室测试显示浓缩咖啡可以预防阿尔茨海默氏症的蛋白质结块

最近发表的研究表明，在浓缩咖啡中发现的化合物可能会抑制tau蛋白的聚集，这一过程与阿尔茨海默病的发病有关。研究发现，浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加会导致tau蛋白原纤维变短，并阻止形成更大的薄片。

最近的体外研究表明，浓缩咖啡中的化合物可能会抑制tau蛋白的聚集与阿尔茨海默病有关初步调查结果显示，co .的增加浓缩咖啡提取物的浓度或其中发现的某些化合物导致较短的tau蛋白原纤维的形成，可能为对抗神经退行性疾病铺平了道路。

无论是单独饮用还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合，浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超高浓缩的咖啡因。但它的作用可能不仅仅是唤醒你。发表在《美国化学学会农业和食品化学杂志》上的一项研究表明，在初步的体外实验室测试中，浓缩咖啡化合物可以抑制tau蛋白的聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。

咖啡有限公司和神经退行性疾病

大约一半的美国人每天喝咖啡，浓缩咖啡是一种受欢迎的享受方式。为了“拉出”一杯浓缩咖啡，热水被强行穿过磨碎的咖啡豆，形成浓缩的提取物。它经常被用作其他饮料的基础，包括卡布奇诺、caffè拿铁、摩卡、玛奇朵、美式咖啡和流行的浓缩马提尼。

最近的研究表明，咖啡对某些神经退行性疾病也有有益的作用，包括阿尔茨海默病。虽然导致这些疾病的确切机制尚不清楚，但人们认为tau蛋白起着重要作用。

Tau蛋白在阿尔茨海默病中的作用

在健康个体中，tau蛋白有助于稳定大脑结构，但当某些疾病发生时，这些蛋白质可以聚集在一起形成原纤维。一些研究人员推测，防止这种聚集可以缓解症状。有鉴于此，由Mariapina D 'onofrio领导的一个研究小组开始了一项研究，以确定浓缩咖啡中的化合物是否能在体外抑制tau蛋白聚集。

来自实验室的见解:浓缩咖啡对Tau聚集的影响

研究人员从商店购买的咖啡豆中提取浓缩咖啡，然后用核磁共振波谱分析它们的化学成分。他们将进一步的实验集中在咖啡因和葫芦巴碱上，这两种生物碱都是黄酮类染料木黄酮和可可碱，可可碱也是巧克力中的一种化合物。这些分子与完整的浓缩咖啡提取物一起，与缩短形式的tau蛋白一起孵育长达40小时。

有希望的结果:短原纤维和减少聚集

随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，原纤维变短，没有形成更大的薄片，完全提取物显示出最显著的结果。缩短的原纤维被发现对细胞无毒，而且它们不充当进一步聚集的“种子”。在其他实验中，研究人员观察到咖啡因和浓缩咖啡提取物都可以结合预先形成的tau原纤维。

虽然还需要更多的研究，但研究小组表示，他们初步的体外实验结果可能为寻找或设计其他抗神经退行性疾病(包括阿尔茨海默氏症)的生物活性化合物铺平道路。

参考文献:Roberto Tira、Giovanna Viola、Carlo Giorgio Barracchia、Francesca Parolini、Francesca Munari、Stefano Capaldi、Michael Assfalg和Mariapina D 'Onofrio发表于2023年7月19日的《农业与食品化学杂志》，“浓缩咖啡减轻阿尔茨海默氏症相关Tau蛋白的聚集和凝结”。DOI: 10.1021 / acs.jafc.3c01072

作者感谢意大利大学和研究部的资助。