视频由阿尔弗雷德·戴维斯提供。图片由Rodrigo Oropeza提供
玛丽亚·德尔·皮拉尔·科尔特斯(Maria del Pilar Cortes)在墨西哥城最简陋的街区之一的街头小吃摊上切着肉和内脏，在这个以男性为主导的首都玉米饼世界里，她是一个罕见的景象。
这位75岁的老人和她的妹妹是为数不多的致力于准备每天被数百万人吃掉的街头小吃的女性之一。
“我们在这里长大，我想这就是为什么对我们来说并不难的原因，”她站在一个大平底锅前说，在他们的餐厅Las Corazonas里，肉、肠子和其他内脏都是用来烹饪的。
科尔特斯熟练地挥舞着一把切肉刀，把里面的东西切碎，做成玉米饼，她在特皮托区卖，她的母亲也做同样的工作。
科尔特斯的妹妹玛丽亚·瓜达卢佩(Maria Guadalupe)说:“我很自豪地知道，作为女性，我们是企业家，是许多女性的榜样。”
这位70岁的老人负责每天黎明时出去买几十公斤肉。
“任何女人都能做到，”她说。
根据地理学家巴鲁克·桑吉恩斯根据国家统计机构INEGI的数据绘制的地图，墨西哥城拥有1.1万家墨西哥卷饼餐厅。
据桑吉斯说，在首都920万居民中，约94%的人住在离墨西哥卷饼摊不到5分钟路程的地方。
整个国家有9万多家墨西哥卷饼摊和餐馆，但在所有这些餐馆中，只有一小部分有女性厨师。
相反，更常见的是看到他们准备其他类型的街头食品，比如墨西哥玉米饼——有奶酪和其他馅料的玉米饼。
大卫·佩雷斯(David Perez)在墨西哥城做了几十年的玉米饼，他说切肉刀的重量让许多女性望而却步。
“他们累了。我想这就是原因。”
桑吉斯认为这更多地与习俗和传统有关。
在墨西哥城南部的墨西哥卷饼餐厅Las Munecas，几名妇女在一个大煎锅后面，被一团蒸汽包围着准备肉。
共同所有人特蕾莎·埃尔南德斯说，她的母亲在1985年创办了这家公司，帮助丈夫支付账单，抚养7个孩子。
起初，她的母亲卖油炸玉米饼和其他快餐，后来决定冒险进入玉米饼的世界。
埃尔南德斯说:“当她开始改吃玉米饼的时候，人们建议她带男人来”，因为“一切都会变重”。
“但我妈妈说她不会为了一个男人而抛弃她的任何一个女儿，”她补充道。
总共有23名女性在这家餐厅工作，她们的日程安排允许她们送孩子上学。
“我母亲总是努力保护女性，”埃尔南德斯说。
玛丽亚·瓜达卢佩·科尔特斯(Maria Guadalupe Cortes)在特皮托(Tepito)的墨西哥卷饼摊上向其他想要打入男性主导世界的女性传达了一个信息，敦促她们“继续前进——不要放弃”。
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