环境营养学：关于发芽食品的讨论

问:到底什么是发芽食品?它们比其他种类的食品更健康吗?

A:任何一种开始是种子的食物在最终长成成熟植物之前都会发芽。这包括谷物，如大麦、小米、小麦、燕麦或斯佩尔特;小扁豆;鹰嘴豆;大豆;即使是坚果。如果条件合适(潮湿和黑暗)，种子就会发芽。

豆芽通常是维生素和矿物质的浓缩来源。例如，发芽的绿色蔬菜比植物本身提供更多的维生素C、B族维生素和抗氧化化合物。芽甘蓝实际上并没有更多的这些营养物质，但在消化过程中它们更容易获得。对于那些不喜欢十字花科蔬菜(如西兰花或卷心菜)味道的人来说，豆芽没有苦味，但有一种微妙的甜味。

需要注意的是:芽甘蓝的生长条件也是细菌繁殖的理想条件，包括沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌。虽然DIY发芽的说明很多，但这并不是一个好主意。煮豆芽会杀死有害细菌，但也会破坏有益的营养物质和酶。一个更好的选择?坚持购买值得信赖的品牌，并在进食前彻底清洗。

(《环境营养》是由营养专家撰写的获奖独立通讯，致力于用清晰、简明的英语为读者提供关于健康和营养的最新、准确的信息。更多信息请访问www.environmentalnutrition.com。)